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Riz au lait crémeux aux spéculoos

Le 6 octobre 2013, 15:40 dans Cuisine 1

Dans l'idée de réaliser des kits gourmands pour noël j'ai testé cette recette de riz au lait en modifiant très légèrement les quantités.
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Ingrédients :
70 cl de lait demi-écrémé
70 g de riz rond spécial dessert
50 g de sucre roux en poudre (cassonade)
1 demi gousse de vanille
25g de spéculoos

Dans une casserole faites bouillir le lait avec les spéculoos émiettés le sucre et la vanille.

Lorsque le lait est à ébullition ajoutez le riz préalablement rincé puis baissez le feu.

Laissez cuire 45 min à feu très doux avec un couvercle et en remuant de temps en temps. Retirez la gousse de vanille et  répartissez dans des verrines. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Carrés noix de pécan, amandes et chocolat

Le 13 avril 2013, 16:37 dans Cuisine 2


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Ingrédients
90g de beurre
180g de farine
40g de sucre

2 œufs
25g de beurre
90g de vergeoise brune
170g de miel liquide
1/2 cac de vanille liquide
3 cas d’amandes concassées
50g de noix de pécan90g de chocolat noir

Préparation du sablé :
Préchauffer le four à 180°
Dans le bol d'un robot mettre la farine, le sucre et le beurre en dès et mixer pour obtenir une poudre. Verser cette poudre dans une moule de 20 cm de coté et tasser avec le fond d'un verre. Enfourner pour 15 minutes.

Pendant que le fond sablé cuit faire fondre le beurre au micro-onde.
Mettre dans le bol du robot les œufs, la vergeoise, le beurre fondu, le miel liquide et l'extrait de vanille puis mixer.
Ajouter les noix de pécan, les amandes concassées et le chocolat grossièrement haché et mixe légèrement de nouveau jusque pour mélanger la préparation.
Verser cette préparation sur la couche sablée puis mettre au four pour 15 minutes.

Verrines pommes caramel spéculoos

Le 5 mars 2013, 19:58 dans Cuisine 1

Un dessert tout simple et rapide avec des pommes cuites rehaussées de caramel au beurre salé !
caramel.gif

Pour le caramel
80 g de sucre en poudre
20 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide

Pour 4 verrines :
4 cas de spéculoos crumble ou 3 spéculoos écrasés
20cl de crème
3 pommes
1 sachet de sucre vanillé
3 cas de sucre glace
caramel beurre salé

Pour le caramel :
Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu doux pour obtenir un caramel à sec. Tournez la casserole pour mélanger de temps en temps.
Pendant que le sucre fond faites chauffer la crème liquide.
Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Remuez vivement en tournant la casserole (pas de besoin de cuillère) et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Versez dans un bocal en verre et réservez au frais.

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Les pommes cuites : Faites revenir les pommes coupées en dès avec le sucre vanillé et un fond d'eau pendant une dizaine de minutes. Lorsqu'elle sont bien cuites laissez les refroidir.

La crème fouetté :
Montez à l'aide d'une batteur électrique 20cl de crème liquide entière avec 3 cuillère à soupe de sucre glace. Réservez au frais jusqu'au montage.

Le montage des verrines :
Au fond des verrines déposé une cuillère de crumble de spéculoos puis répartir les pommes. Versez un filet de caramel pour recouvrir les pommes et ajouter la crème fouetté sucrée.

Décorez avec du crumble de spéculoos ou du caramel

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